L’antica tradizione casearia del Vallo di Diano diventa accademia. Sabato 20 settembre, ad Atena Lucana, in provincia di Salerno, è stata inaugurata la Talea Cheese Academy: la prima accademia dedicata al mondo lattiero-caseario.
Talea Cheese Academy, un progetto che unisce tradizione e innovazione
Frutto di un’iniziativa finanziata dal Bando Borghi e dal progetto Archivio Atena, l’accademia vuole diventare un punto di riferimento per chi desidera formarsi nel settore della produzione casearia.
Tra le attività proposte dalla Talea Cheese Academy:
- Masterclass
- Showcooking e mozzatura dal vivo
- Aperitivi in caseificio
- Percorsi di valorizzazione del territorio
Come nasce la Talea Cheese Academy?
Voluta dal giovane Alessandro Paventa, casaro di terza generazione, la nuova impresa nasce grazie al sostegno della Linea C del Bando Borghi, coordinata da Invitalia e attivata successivamente al finanziamento di Archivio Atena, progetto per la conservazione del patrimonio immateriale del comune valdianese.
«Sono molto felice oggi – spiega il sindaco di Atena Lucana, Luigi Vertucci – perché l’inaugurazione di un’attività imprenditoriale è sempre un bel momento e perché questa è la prima attività che nasce in seguito al progetto Archivio Atena. In pratica dall’immateriale siamo passati al materiale, l’impresa. Come quella di Alessandro Paventa che da un lato produce formaggi, dall’altro trasmette sapere a nuovi giovani che intendono formarsi per intraprendere il percorso di casaro».
Un laboratorio di sapere, gusto e socialità
Situata ad Atena Lucana in via Maglianiello, Talea Cheese Academy non si limita a formare nuovi esperti del settore, ma si propone anche come luogo di produzione di formaggi di alta qualità.
L’offerta include formaggi derivanti da latte animale (capra, pecora, ecc.), vegetale (soia e mandorla) e senza lattosio. Un segno di grande attenzione verso le nuove esigenze dei consumatori.
«Abbiamo voluto diversificarci nel mondo del lattiero caseario, prima nel 2023, organizzando eventi nell’ambito agroalimentare nel Vallo di Diano e nel Cilento, oggi con questa nuova società e la scuola di formazione casearia, che abbraccerà professionisti, giovani e operatori turistici. Vogliamo che Talea diventi un laboratorio dove sapere, gusto e socialità si incontrano, e dove il formaggio diventa un’esperienza autentica da vivere e condividere» conclude Alessandro Paventa.
