Salerno. Sabato 29 Novembre e domenica 30 Novembre si è svolta la terza edizione di Panettone d’artista. Nella splendida cornice della Stazione Marittima di Salerno, sono stati oltre 30 gli artisti che hanno mostrato (e fatto assaggiare, ovviamente) le proprie creazioni nel corso dell’ evento organizzata da Roberto Jannelli e Rosario Augusto, che ne sono gli ideatori. Come affermato dagli stessi Rosario e Roberto, questa terza edizione “rappresenta il naturale compimento di un percorso fatto di incontri, sperimentazioni, talenti”. “Panettone d’artista” continuano ” è un luogo di incontro creativo, un laboratorio culturale, un omaggio alle radici che evolvono e si rinnovano”.
Presente alla manifestazione anche la giornalista enogastronomica Carmen Autuori, curatrice del catalogo di questa terza edizione. “Il panettone” afferma la Autuori “ha superato i confini del territorio lombardo divenendo ambasciatore della cultura e dell’ identità di tutto il territorio italiano”. “Non manca una visione che supera i confini locali” prosegue ” frutta esotica, pasta kataifi nei lievitati e burro dal Nord Europa. Conferma che è il chilometro buono a fare la differenza nel dolce”
Alcuni assaggi della serata:
Dispensa a cielo aperto
E’ così che Riccardo Parisi descrive i boschi e le valli del suo Cilento.
Figlio di storici ristoratori alburnini, egli ha da sempre nutrito un grande interesse per la pasticceria ed, in particolare, per la realizzazione di panettoni e colombe. Cresciuto tra i Monti Alburni, straordinario patrimonio di biodiversità, Riccardo rinuncia alla realizzazione di panettoni con l’ utilizzo di preparati pronti all’ uso, in favore della genuinità.
La frutta dei suoi lievitati è candita artigianalmente: frutti di bosco dal Parco Nazionale del Cilento, limoni Sfusati, cedri amalfitani e albicocche di Buccino. Specialità della sua bottega del gusto, Parisi tradizioni artigianali, i marroni di Sicignano.
La dolcezza del Vallo
Dolcezza che si respira già dalla calorosa accoglienza nello stand della pasticceria D’Elia. Aveva solo 12 anni, Domenico Manfredi, quando si approcciò per la prima volta al forno a legna per cuocere il lievitato ed oggi raccoglie l’ eredità di mamma Giuseppina come titolare della della pasticcieria sita in via Anca del Ponte (Teggiano).
L’ amore per l’ arte della pasticceria e quello per la propria terra si manifestano in un connubio di arte estetica e di sapori . Dal Panettone del Contadino, ottenuto da tre impasti diversi (Fichi, pera e cioccolato, latte di vacca e noci, paprica e peperone crusco), al Panettone cioccolata, mango e caramello, passando per il Panettone vegano con impasto all’ olio d’oliva.
Cavallo di battaglia dello stand D’Elia sono il panettone al vino passito umbro (il Vernaccia di Cannara) e i Vernacciò, cioccolatini con ripieno di vernaccia.
Gallucci: 150 anni di tradizione
Nata come confetteria e cioccolateria, fondata da Francesco Gallucci nel 1864, diviene pasticceria solo 70 anni dopo. Gennaro, figlio di Francesco, durante il ventennio trasformò l’ attività di famiglia dopo aver studiato dai maestri della pasticceria napoletani ed acquistò, nel 1936, i locali che oggi sono la sede della Gallucci in Via On. F. Napolitano (Nola).
Per gli amanti del cioccolato Gallucci rappresenta un’ autentica Mecca: Panettone al cioccolato Ruby, il Bigusto (con cuore di pasta al cioccolato), panettone con cioccolato bianco ai frutti rossi e il classico fondente-arancia.
La tradizione della confetteria sopravvive ancora nei torroni realizzate con nocciole e miele di Avella. Torte Red Velvet, cheesecake e Sette Veli per chi cerca qualcosa di più moderno.
Gusto ed empatia
Sono il marchio di Mondo Senza Glutinte, laboratorio di creatività artigianale per celiaci e per chi soffre di altre intolleranze.
Un laboratorio che riesce a soddisfare a 360 gradi le esigenze di una vasta clientela, grazie all’ arte e al cuore di questa straordinaria brigata di cuochi e pasticceri capitanata da Francesco Fezza.
Dalla pasticceria tradizionale, alle torte e fino alla prima colazione, Mondo Senza Glutine rifornisce molti negozi specializzati nel campo della ristorazione. “Inoltre” spiega lo stesso Fezza “grazie ad un contratto con un’ importante casa farmaceutica, forniamo i nostri prodotti dal nord al sud dell’ Italia”
E state tranquilli amanti dei prodotti salati, perchè le offerte per voi non sono da meno: freselle, pizze, focacce, pasta secca e fresca ma anche rustici e taralli per accompagnare il vostro aperitivo.
Pastori di api
Rilevante, all’ interno della fiera, è stata la presenza della azienda apistica Montuori di Avella. Presenti sul territorio da oltre 40 anni, Montuori produce un miele di altissima qualità (tra i più pregiati d’ Italia) ed è anche il fornitore di miele per la preparazione degli impasti per due delle pasticcerie presenti alla serata: Gallucci e Pasticceria Pesce (di Avella).
Situata nel cuore del Parco Regionale del Partenio, l’azienda porta avanti questa attività praticando la così detta “pastorizia nomadica”. Così l’ ha definita Anna, una dei due titolari dell’ azienda, che ha spiegato come lo spostamento degli alveari in determinate zone, in determinati periodi dell’ anno sia fondamentale al fine di ottenere la qualità più appropriata dai diversi tipi di fiore. Le varietà più pregiate sono il Castagno, l’ Eucalpto, il Millefiori, ma sopra tutti la Melata, secrezione zuccherina prodotta da omotteri che si nutrono della linfa delle piante. Questa viene poi utilizzata dalle api per creare un miele dal sapore delicato e dall’ aroma intenso.
Divino sapore campano
Nel corso dell’ evento abbiamo anche avuto il piacere di incontrare Vincenzo Ricciardi, sales manager e founder di Nostrum, nel suo punto vendita. Da Giugno 2025 l’ azienda è presente all’ interno della Stazione Marittima, accreditandosi sin da subito come hub di rilevanza strategica per il turismo salernitano.
Lavorando a stretto contatto con i turisti e con le aziende del settore agroalimentare, Nostrum rappresenta un ponte tra questi, fornendo ai primi le eccellenze locali in box regalo per portarsi dietro i sapori della Campania.
